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Mushroom Risotto
Prep time: 10 minutes
Cook time: 45 minutes
Yield: Serves 4-6.
Olive oil
2 cups mushrooms, cleaned, trimmed, and cut into half inch to inch pieces
2/3 cup rice wine vinegar
5-6 cups vegetable stock
1/3 cup of peeled and minced shallots (OR 1/3 cup of yellow or white onion, finely chopped)
1 3/4 cups arborio rice or other risotto rice
2 Tbsp chopped fresh parsley or chives
1 Bring stock to a simmer in a saucepan.
2 Heat olive oil over medium-high heat. Add mushrooms and shallots and sauté about 5 minutes. Add the rice and stir to combine.
3 Add simmering stock, 1/2 cup at a time, stirring enough to keep the rice from sticking to the edges of the pan. Bring to a boil. Stir the rice almost constantly — stirring sloughs off the starch from the rice, making the creamy sauce you’re looking for in a risotto. Wait until the stock is almost completely absorbed before adding the next 1/2 cup. This process will take about 25 minutes. The rice should be just cooked and slightly chewy.
Risotto aux Champignons
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Donne 4-6 portions
Huile d’olive
2 tasses de champignons laves et coupé en morceaux d’un demi pouce
2/3 tasse de  vinaigre de riz
5-6 tasses de bouillon de légumes
1/3 tasse d’échalotes pelées et hachées
1 3/4 tasse de riz arborio
2 c. table de persil frais ou ciboulette
1 Porter le bouillon de légumes à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement
2 Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et échalotes et faire dorer pendant environ 5 minutes. Ajouter le riz et mélanger.
3 Ajouter le bouillon qui mijote, une demie tasse à la fois en brassant constamment pour empêcher le riz de coller. Porter à ébullition, en brassant constamment – en brassant le riz l’amidon est dégagé ce qui vous donne la consistance désirée pour ce risotto. Attendez que presque tout le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la prochaine demie tasse. Le tout prendra environ 25 minutes. Le riz devrait donc être cuit à point.

Mushroom Risotto

Prep time: 10 minutes

Cook time: 45 minutes

Yield: Serves 4-6.

  • Olive oil
  • 2 cups mushrooms, cleaned, trimmed, and cut into half inch to inch pieces
  • 2/3 cup rice wine vinegar
  • 5-6 cups vegetable stock
  • 1/3 cup of peeled and minced shallots (OR 1/3 cup of yellow or white onion, finely chopped)
  • 1 3/4 cups arborio rice or other risotto rice
  • 2 Tbsp chopped fresh parsley or chives

1 Bring stock to a simmer in a saucepan.

2 Heat olive oil over medium-high heat. Add mushrooms and shallots and sauté about 5 minutes. Add the rice and stir to combine.

3 Add simmering stock, 1/2 cup at a time, stirring enough to keep the rice from sticking to the edges of the pan. Bring to a boil. Stir the rice almost constantly — stirring sloughs off the starch from the rice, making the creamy sauce you’re looking for in a risotto. Wait until the stock is almost completely absorbed before adding the next 1/2 cup. This process will take about 25 minutes. The rice should be just cooked and slightly chewy.

Risotto aux Champignons

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Donne 4-6 portions

  • Huile d’olive
  • 2 tasses de champignons laves et coupé en morceaux d’un demi pouce
  • 2/3 tasse de  vinaigre de riz
  • 5-6 tasses de bouillon de légumes
  • 1/3 tasse déchalotes pelées et hachées
  • 1 3/4 tasse de riz arborio
  • 2 c. table de persil frais ou ciboulette

1 Porter le bouillon de légumes à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter doucement

2 Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et échalotes et faire dorer pendant environ 5 minutes. Ajouter le riz et mélanger.

3 Ajouter le bouillon qui mijote, une demie tasse à la fois en brassant constamment pour empêcher le riz de coller. Porter à ébullition, en brassant constamment – en brassant le riz l’amidon est dégagé ce qui vous donne la consistance désirée pour ce risotto. Attendez que presque tout le bouillon soit absorbé avant d’ajouter la prochaine demie tasse. Le tout prendra environ 25 minutes. Le riz devrait donc être cuit à point.

Tonight in the chimphouse-YUM!!! 

Aloo Gobi




Yields: 8 servings






1 large onion, peeled and cut into small pieces 1 bunch fresh coriander, separated into stalks and leaves and roughly chopped 1 small green chili, chopped into small pieces (or one teaspoon chili powder) 1 large cauliflower, leaves removed and cut evenly into eighths 2 potatoes, peeled and cut into even pieces fresh ginger, peeled and grated fresh garlic, chopped 1 tsp cumin seed 2 tsp turmeric 1 tsp salt 2 tsp garam masala

 
Heat vegetable oil in a large saucepan.  Add the chopped onion and one teaspoon of cumin seeds to the oil. Stir together and cook until onions become creamy, golden, and translucent. Add chopped coriander stalks, two teaspoons of turmeric, and one teaspoon of salt. Add chopped chillis. Add ginger and garlic; mix thoroughly.  Add potatoes and cauliflower to the sauce plus a few tablespoons of water.  Ensure that the potatoes and cauliflower are coated with the curry sauce.  Cover and simmer for 20 minutes (or until potatoes are cooked).  Add garam masala and stir. Sprinkle chopped coriander leaves on top of the curry.


1 gros oignon, épluché et coupé en petits morceaux 1 bouquet de coriandre frais, tiges et feuilles séparées, et haché grossièrement
1 petit piment chili, haché fin (ou une pincée de poudre de chili) 1 Gros chou-fleur en morceaux 2 pommes de terre, pelées et coupé en cubes Gingembre frais râpé Ail frais haché 1 c. thé de graines de cumin 2 c. thé  de curcuma1 c. thé de sel 2 c. thé de garam masala
Chauffer de l’huile végétale dans une grande casserole. Ajouter l’oignon haché et les graines de cumin. Mélanger et cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucide. Ajouter les tiges de coriandre hachées, le curcuma, et le sel. Ajouter les piments hachés. Ajouter le gingembre et l’ail; bien mélanger. Ajouter les pommes de terre et chou-fleur à la sauce et quelquescuillères à soupe d’eau. Veiller à ce que les pommes de terre et chou-fleur sont revêtues de la sauce au curry. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre sont cuites). Ajouter le garam masala et mélanger.Saupoudrer de coriandre hachées sur le dessus.

Tonight in the chimphouse-YUM!!! 

Aloo Gobi

Yields: 8 servings

1 large onion, peeled and cut into small pieces 
1 bunch fresh coriander, separated into stalks and leaves and roughly chopped 
1 small green chili, chopped into small pieces (or one teaspoon chili powder) 
1 large cauliflower, leaves removed and cut evenly into eighths 
2 potatoes, peeled and cut into even pieces 
fresh ginger, peeled and grated 
fresh garlic, chopped 
1 tsp cumin seed 
2 tsp turmeric 
1 tsp salt 
2 tsp garam masala

 


Heat vegetable oil in a large saucepan.  Add the chopped onion and one teaspoon of cumin seeds to the oil. Stir together and cook until onions become creamy, golden, and translucent. Add chopped coriander stalks, two teaspoons of turmeric, and one teaspoon of salt. Add chopped chillis. Add ginger and garlic; mix thoroughly.  Add potatoes and cauliflower to the sauce plus a few tablespoons of water.  Ensure that the potatoes and cauliflower are coated with the curry sauce.  Cover and simmer for 20 minutes (or until potatoes are cooked).  Add garam masala and stir. Sprinkle chopped coriander leaves on top of the curry.

1 gros oignon, épluché et coupé en petits morceaux 
1 bouquet de coriandre frais, tiges et feuilles séparées, et haché grossièrement

1 petit piment chili, haché fin (ou une pincée de poudre de chili) 
1 Gros chou-fleur en morceaux 
2 pommes de terre, pelées et coupé en cubes 
Gingembre frais râpé 
Ail frais haché 
1 c. thé de graines de cumin 
2 c. thé  de 
curcuma
1 c. thé de sel 
2 c. thé de garam masala

Chauffer de l’huile végétale dans une grande casseroleAjouter l’oignon haché et les graines de cuminMélanger et cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent translucideAjouter les tiges de coriandre hachéesle curcumaet le selAjouter les piments hachésAjouter le gingembre et l’ailbien mélangerAjouter les pommes de terre et chou-fleur à la sauce et quelquescuillères à soupe d’eauVeiller à ce que les pommes de terre et chou-fleur sont revêtues de la sauce au curryCouvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes (ou jusqu’à ce que les pommes de terre sont cuites). Ajouter le garam masala et mélanger.Saupoudrer de coriandre hachées sur le dessus.



Bananas are a super food so it’s no wonder the chimpanzees love them! They have high levels of tryptophan, which is converted into serotonin-a mood elevator.

Bananas pack an energy punch, plus they help regulate blood sugar. The are high in potassium and low in salt, rich in pectin, high in fiber and an aid to digestion.

This fabulous yellow fruit is high in antioxidants, providing free radicals and protection from chronic disease and they are also a natural antacid. The fruit counteracts calcium loss and can help reduce swelling. But more than anything, bananas are just a whole lot of fun to eat!!

All photos © NJ Wight

The gardens at Fauna provide a great source of fresh plants to supplement the daily diets of the primates. One of the favourites is Eleusine, more commonly known as goosegrass or crowfoot grass. This is a native species they would normally enjoy in the wild. Theo particularly loves them when they go to seed. Sometimes he munches the seeds in one bite, or he may take his time stripping and then nibbling on the leaves. Newton and Darla also love the fresh Eleusine! Darla likes to take her time, picking out and eating the seeds slowly.

Photos by Animal Care specialist, Lindsay Towns © Fauna Foundaiton

Snack time!
Photo © Jo-Anne McArthur

Snack time!

Photo © Jo-Anne McArthur